Una delle ricette estive più in voga sulle nostre tavole, quest’estate, sarà sicuramente l’insalata di farro.Nell’era dei vegani e dei salutisti il Farro è l’ingrediente più apprezzato degli ultimi tempi ma in realtà ha una storia antichissima; è infatti il tipo di frumento più antico coltivato dall’uomo. Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, il farro è povero di grassi ed è per questo motivi utilizzato insieme alle verdure come pasto estivo, fresco e light.
Per preparare un’insalata di farro fredda con verdure abbiamo bisogno di questi ingredienti:
320 g. di farro decorticato
300 g. di fagiolini
200 g. di pomodorini
mezzo finocchio
150 g. di mais
2 carote
olio evo
sale
Preparazione:
Sciacquare in abbondante acqua il farro decorticato, consiglio di utilizzare quello decorticato perchè non ha bisogno di essere messo in ammollo e cuoce in 25-30 minuti, e cuocerlo in acqua salata. Dopo la cottura lasciar raffreddare il farro e procedere con il taglio delle verdure. Tagliare in piccoli pezzi le carote, il finocchio e i pomodorini; aggiungere i fagiolini dopo averli scottati in acqua bollente. Aggiungere il mais e condire con olio extra vergine d’oliva. Lasciar riposare l’insalata in frigo per almeno un’ora in modo da far insaporire il farro e servire.
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